重庆拔丝鸡蛋是一道颇具特色的家常菜，将鸡蛋的鲜嫩与糖丝的甜蜜巧妙结合，口感丰富，做法简单，深受家庭厨房的喜爱。这道菜看似普通，却考验着对火候和糖浆的掌控，成品金黄透亮，夹起时拉出的糖丝更是增添了几分趣味。
准备新鲜的鸡蛋四五枚，打散后加入少许盐调味。热锅凉油，待油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固成蓬松的块状便可盛出备用。这一步讲究的是快火快炒，保持鸡蛋的嫩滑，切忌炒得过老。
接着便是熬糖的关键环节：锅中放少量底油，加入白糖小火慢熬。糖粒渐渐融化，由大泡转小泡，颜色也从洁白变为浅琥珀色。此时需全神贯注，稍不留神糖浆就会发苦。待糖浆呈现蜂蜜般的稠度，立即倒入炒好的鸡蛋，快速颠锅让每块鸡蛋都裹上糖衣。若喜欢更脆的口感，可在装盘前撒一把炒香的芝麻。
刚出锅的拔丝鸡蛋冒着热气，夹起一块便能拉出晶莹的糖丝，在灯光下闪着诱人的光泽。外层的糖衣脆甜，内里的鸡蛋软嫩，冷吃热食各有风味。孩子们总爱抢着挑起最长的糖丝，像扯棉絮般玩得不亦乐乎；大人们则偏爱配上一杯清茶，化解甜腻之余更显滋味悠长。这道菜在重庆的家宴上往往压轴登场，当筷子戳破糖壳的瞬间，总能引来满桌的欢声笑语。
发布于：湖北省盛多网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
